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Supérette des Tilleuls : la livraison qu’on a failli signer

Logistique · BTS MCO, Licence · 1 h 45

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Scénario fictif

L’enseigne, le lieu et tous les chiffres de ce TD sont inventés. Ils ne décrivent aucune enseigne réelle et ne doivent pas être cités comme des faits.

Logistique BTS MCO, Licence 1 h 45

Compétences visées

  • Contrôler une livraison avant de signer
  • Écrire une réserve sur des faits
  • Éviter le stock fantôme et protéger la chaîne du froid
  • Calculer un point de commande et distinguer flux poussé et flux tiré

Cours associés : Réception des marchandises · Gestion des flux · Méthodes de réassort · Chaîne d’approvisionnement

Contexte

La supérette des Tilleuls est inventée : 250 m², 18 place des Tilleuls à Bergerac. Le grossiste « Entrepôt Moulins » est fictif, tout comme le bon de livraison 44821. Le cours réception des marchandises sert de méthode : préparer, constater, rapprocher.

Samir est seul au quai. Le conducteur propose de signer « pour aller plus vite », le magasin ouvre dans vingt minutes. La commande yaourts était une poussée promo décidée au siège fictif, pas une commande tirée par les ventes de la semaine.

Document 1. Rapprochement au quai, mardi 7 h 42

Seuil froid de l’enseigne fictive : 6 °C à cœur pour le lait. Seuil DLC du magasin pour le jambon : au moins J+5 à la réception.

RéférenceCommandéBLComptéConstat
Yaourt nature ×42020182 cartons absents sur la palette 2
Lait 1 L303030Température à cœur : 9 °C
Jambon 4 tranches121212DLC : J+2
Eau 1,5 L4048488 packs de trop, scellés intacts
Biscuits Graine151515Carton mouillé, 4 paquets collés

Document 2. Biscuits Graine, règle de commande du magasin

DonnéeValeur
Ventes moyennes5 paquets par jour
Délai d’approvisionnement3 jours
Stock de sécurité8 paquets
Stock maximum cible35 paquets
Colisage6 paquets
Stock vendable après ce contrôle11 paquets

Questions

  1. 1. Ce qui a le droit d’entrer en stock

    Pour chaque ligne du document 1, dites ce que Samir accepte, isole ou refuse, et quelle quantité peut être saisie comme stock vendable. Que se passe-t-il s’il valide le BL des yaourts tel quel ?

  2. 2. Écrire la réserve

    Rédigez la réserve au transporteur pour les yaourts. Interdisez-vous la formule « sous réserve de contrôle ».

  3. 3. Le froid et la date

    Pourquoi le lait à 9 °C et le jambon à J+2 ne se traitent-ils pas comme le carton de biscuits mouillé ? Que gagne le magasin à décider avant 8 h, même si le conducteur attend ?

  4. 4. Point de commande des biscuits

    Avec le document 2, calculez le point de commande. Le stock vendable est de 11 paquets : faut-il commander, et combien, au colis près ?

  5. 5. Poussé ou tiré

    La centrale a poussé 20 cartons de yaourts pour une promo, alors que le magasin en vend 8 par semaine. Qualifiez ce flux. Quel risque apparaît si la promo ne prend pas, une fois les 18 cartons acceptés ?

  6. 6. Quatre verbes, dans l’ordre

    Remettez dans l’ordre, et définissez en une phrase : ranger, livrer, réassortir, réceptionner. Lequel Samir est-il en train de faire à 7 h 42 ?

Corrigé type

1. Ce qui a le droit d’entrer en stock

Yaourts : 18 cartons vendables. Les 2 manquants font l’objet d’une réserve. On ne saisit pas 20.

Lait : 0 en stock vendable. 9 °C est au-dessus du seuil de 6 °C. Les 30 unités sont isolées, tracées, pas mises en rayon « en attendant ».

Jambon : 0 en rayon. DLC J+2, le seuil du magasin est J+5. On isole ou on refuse, on ne solde pas un produit déjà trop court.

Eau : 40 correspondent à la commande. Les 8 de trop sont comptés, notés, isolés jusqu’à accord. On ne saisit pas 48 comme si la commande avait été juste.

Biscuits : 11 paquets vendables. Les 4 paquets collés sont isolés. Ils ne rejoignent ni la réserve saine, ni le rayon.

Si Samir valide 20 yaourts alors qu’il en a 18, le stock informatique gagne 2 pièces imaginaires. Le rayon sera vide et l’écran croira encore qu’il reste du stock : la commande suivante peut attendre. C’est un stock fantôme.

2. Écrire la réserve

Une réserve utile dit le fait, le lieu, l’heure et le document. Par exemple : « BL 44821, palette 2, yaourt nature ×4 : 18 cartons comptés pour 20 annoncés. Manquent 2 cartons. Constaté le mardi à 7 h 42, quai de la supérette des Tilleuls. Photos jointes. »

« Sous réserve de contrôle » ne dit rien : ni la quantité, ni la palette, ni l’heure. Sans fait, le litige ne se prouve pas une fois le camion parti.

3. Le froid et la date

Le biscuit mouillé est un défaut local : 4 paquets, le reste peut être sain. Le lait à 9 °C met en cause toute la livraison froide : on n’en met pas une partie en linéaire « pour ne pas gâcher ». Le jambon est entier : la date est trop courte pour le seuil que le magasin s’est fixé.

Signer pour ouvrir à l’heure mélange le conforme et le litigieux. Ensuite on ne retrouve plus le lot, et le rappel ou l’avoir devient une chasse. Vingt minutes de quai coûtent moins cher qu’un produit douteux déjà en rayon.

4. Point de commande des biscuits

Point de commande = consommation pendant le délai + stock de sécurité = 5 × 3 + 8 = 23 paquets. Le seuil dit quand déclencher, pas combien commander.

11 est sous 23 : oui, on commande. Quantité pour viser le maximum : 35 − 11 = 24 paquets, soit 4 colis de 6. La position après réception théorique est 35, pile sur la cible.

5. Poussé ou tiré

C’est un flux poussé : la livraison part d’une prévision, pas des ventes déjà réalisées. Un flux tiré n’aurait réapprovisionné que ce qui part.

Si la promo ne prend pas, les 18 cartons deviennent du stock dormant, du froid occupé, et éventuellement des dates qui raccourcissent. Pousser sans débouché, c’est fabriquer le surstock que le réassort devra ensuite porter. Le tiré limite ce risque, à condition que le fournisseur puisse réagir vite.

6. Quatre verbes, dans l’ordre

Livrer : le transporteur présente la marchandise. Réceptionner : le magasin vérifie, accepte, refuse ou isole. Ranger : on place ce qui est accepté à son emplacement. Réassortir : on monte en rayon un produit déjà dans le magasin.

À 7 h 42, Samir réceptionne. Il ne range pas encore, et il ne réassortit surtout pas un lait à 9 °C pour « que le rayon soit plein à l’ouverture ».